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学会后蒸馒头发面再也不买酵母粉了

发布时间:2022-07-05 23:39:25 阅读: 来源:电工刀厂家
学会后蒸馒头发面再也不买酵母粉了

学会后蒸馒头发面再也不买酵母粉了

纯手工制作老酵子,学会后蒸馒头发面再也不买酵母粉了,超方便。馒头是北方人常吃的一种主食,所以北方人几乎家家户户都会蒸馒头,根本不需要出去买,对于南方人来说,大部分人吃的馒头还是在外面买来的,不过随着大家对馒头的喜爱程度不断地上升,南方也有不少人学着自己在家蒸馒头,但是很多人都不会发面,或者发出来的面不成功,导致蒸出来的馒头口感不好吃。今天就给大家一个平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法,以及怎样使用老酵子发面的方法,我曾经就过三种不同的老酵子做法,今天的是第四种做法,不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲,用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃,而且比用发酵粉蒸的馒头更有嚼劲好吃,特别是夏天蒸的老酵面馒头久放也不容易坏,做好的老酵子可以保存半年不坏,做法非常的简单实用,下面就和我一起来看下制作方法吧。

准备食材:

老酵子、温水、玉米面、普通面粉、清水

具体做法:

1.先介绍第一部分,如何制作老酵子,这个是我家以前做的老酵子,今天继续用它来做引子。

2.把老酵子捏碎倒入盆里面,如果没有老酵子的话,也可以用发酵粉来代替,或者蒸馒头的时候,单独留一小块面团,把面团当做老面用,然后往盆里倒入一小碗的温水进去,用手抓捏,把酵子化开。

3.接下来分次往盆里加入玉米面,用筷子搅拌均匀,一直搅拌得均匀细腻一些,搅成这样稍微稀一些的糊状,用保鲜膜包住让它发酵。

4.第一次发酵差不多用了两个小时,发酵好后是这个样子,里面全是蜂窝状的小气泡。

5.继续往盆里加入两勺玉米面搅拌均匀,再加入少量的温水进去搅拌,继续搅拌得均匀细腻一些,搅成这样稍微稠一些的糊状就可以,搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。

6.现在第二次发酵好了,也差不多用了两个小时,再往盆里加入两勺玉米面,加入少量的温水进去搅拌均匀,这一次搅得比上一次再稠一些,搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。

7.现在第三次发酵好了,发好的里面全是窟窿,再分次往盆里加入玉米面搅拌均匀,这样重复发酵几次,这样重复发酵几次,做出来的老酵子活性也越好,搅到盆里看上去全是疙瘩的状态就可以了,继续用保鲜膜包住让它发酵。

8.第四次发酵好了,里面全是蜂窝状,有一股很浓、很酸的味道,反正不是很好闻。

9.然后把老酵子用手整理成一个个的小圆饼,摆放在透气的工具上面,放在阴凉干燥处彻底地晾干,这个千万不能在太阳底下暴晒,不然做出来的老酵子味道非常的奇怪。

10.这些老酵子已经全部晾干了,掰开看一下,里面全是这样的蜂窝状的样子。

11.把做好的老酵子全部装进保鲜盒里面,放进冰箱里面冷藏保存,可以用很久。

12.接下来介绍第二部分,如何使用老酵子来发面,取一块老酵子放盆里面捏碎,往盆里加入一小碗的温水进去搅拌化开,再分次往盆里加入面粉进去,用筷子搅拌均匀,一直搅成这种稍微稠一些的糊状,然后用保鲜膜包住让它彻底的发酵。

13.发酵好后是这个样子,用筷子搅着轻飘飘的,里面全是蜂窝状。

14.今天刚好要蒸馒头,就用这个来和面,把发好的这个倒入面盆里来和面,直接用手来搅拌,再分次少量地加入水来和面,一直把面粉搅成絮状,没有干面粉的状态,再把它们均匀的揉在一起,面团揉好了,用盖子盖住让它发酵到原来的两倍大。

15.咱们这个面团就发酵好了,发了满满的一大盆,里面全是蜂窝状,用老酵子发面,蒸出来的馒头更香更好吃。

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