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我们的节日春节系列报道带您去国宝窖池去探班《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:25:40 阅读: 来源:电工刀厂家

记者董孝磊报道:昨天是农历正月初二,距2017中国国际酒业博览会泸州老窖“封藏大典”还有一个月。春节里,泸州老窖股份有限公司国窖工段国窖班的酿酒师傅们依然在忙碌着,忙着“照顾”国宝窖池里的春酿原酒。接下来,就请大家跟随泸州电台记者董孝磊一起走进国宝窖池去探探班。

记者来到国宝窖池时,泸州老窖股份有限公司国窖工段国窖班班长黄勇正在监测窖池的温度。他说,即将在一个月后亮相“封藏大典”的春酿第一坛酒,正在他们的悉心“照顾”当中。

记者:“现在到二月二出酒还有一个月的时间,现在我们的工序进行到了窖藏这个步骤是吗?”

黄勇:“对对对,就是窖藏这个步骤,但是我们对专门提供“封藏大典”春酿的第一坛酒的要求是在发酵当中我们必须每天监测它的升温情况,窖泥也必须让它完全密封。那么多少温度是比较适合发酵的温度呢?最关键的就是曲里面的酵母菌,必须达到28至32摄氏度,就是窖池里面微生物、酵母菌的生长繁殖空间,这就是为什么我们要一直监测它的升温情况的原因。”

黄勇,今年31岁, 2008年进入泸州老窖股份有限公司工作,经过8年的刻苦学习、潜心专研,他掌握了传统酿酒工艺的技术要领,特别对酿酒工艺的细节精益求精。他是泸州老窖公司2015年度的“劳动模范”,也荣获了“泸州市劳动竞赛能手”等称号。不仅如此,他还带领国窖班全体工人成功创建了“全国青年文明号”。

黄勇告诉记者,“春生、夏长、秋收、冬藏”这是古人对自然界四季交替循环、植物生长规律和农业生产习惯的高度总结,而“秋收粮、冬入窖、春出酒”则是古代酿酒工匠们在严格遵循自然规律的前提下,归纳出来的最佳酿酒步骤。所以,每年立春之后起窖产出的酒品质超凡,尤其珍贵。

记者:“为什么春酿的酒和普通的酒不一样?它珍贵在哪些地方呢?”

黄勇:“珍贵在一是窖池、窖泥,必须要选择400年以上的老窖池,老窖池的窖泥都是由五渡溪口的黄泥,加尾水,采至揉缩而制成的,保水性很好,微生物的成长环境也很好;第二是我们的有机糯红高粱,它皮薄红润、颗粒饱满,而且之链淀粉非常高,利于产酒和糊化,它赋予了酒特殊的粮香味;还有就是我们的传统工艺,因为我们的传统工艺——粮、糠、曲、水的配料,都有一个标准,而且是通过我们酿酒师傅们、专家们不断的总结、摸索形成的独特做法,才能保证春酿的酒质。”

作为中国国际酒业博览会的一项重要活动,农历二月初二这一天,泸州老窖都会在国宝窖池起窖取酒,举行盛大的春酿原酒“封藏大典”,这是整个酒博会最具仪式感的活动。让我们共同期待一个月以后,呈现在我们面前的那一坛春酿美酒,也让我们共同期盼2017中国国际酒业博览会在泸州的盛大开幕。

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