鱼翅的家常做法 桂花鱼翅怎么做 鱼翅多少钱一斤 如何鉴别鱼翅真假

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鱼翅多少钱1斤?鱼翅是比较常见的补品之1，价格还是比较昂贵的。那末，鱼翅多少钱1斤，如何鉴别鱼翅的真假?1起和传奇小编来看看鱼翅多少钱1斤及辨别鱼翅真假的小技能的相干介绍吧!

鱼翅多少钱1斤

大概市场价在360-⑷00,看成色，新鲜度。因产地和销售地及市场行情不同，价格仅供参考。

如何辨别鱼翅真假

真鱼翅特点

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、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，形态10分饱满2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好;

3、真实的鱼翅是沙鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真实的鱼翅应当有1端稍显圆粗，另外一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

假鱼翅特点

1、合成粉丝色彩是金黄色，即便是泡发后做熟，也仍然会显现淡黄色或黄褐色;

2、人工合成的粉丝10分脆;

3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不但没有翅肉，两端也都是1般粗细的切面。

怎样辨别鱼翅真假1、伪翅不耐火，虽成粗针状，但1下子即可煮软，吃起来像吃果冻，1咬即断;而真翅爽口且有弹性。

2、伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。

3、伪翅用手拉，易断;而真翅需用力才断。4、伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。

4、真鱼翅美味可口，口感极佳，使人回味无穷;假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝1般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。

优良的鱼翅大多为金黄色，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽，在灯光照耀之下，可见翅尖粗壮而且密集。

鱼翅价格是依照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。干湿程度可以从它的曲折度看出，越是凹凸不平(证明含水份少)，则越干燥。敲打声音响亮，手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较，翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好，鱼翅中含翅较多。

注意事项

挑选鱼翅时要仔细看下翅针是不是存在，有些看上去饱满的鱼翅，翅针有可能已被抽走，购买时需要特别注意。

食用鱼翅过量会觉得腻滞，每人每次食用100⑴50克最适合;浙醋和银芽合适与鱼翅1起上桌，但不宜加醋、芥辣酱或白兰地酒，这样会破坏上汤的鲜味;吃鱼翅前最好先喝几口清水清口。

干鱼翅，需要密封起来，放在干燥阴凉透风的地方，还要避免虫蛀，(旁边放点生石灰);要是发好的湿鱼翅，加点清水放冰箱里保鲜，1天保持换1次水，但是时间不能太长，久了就没味道了。鱼翅的家常做法有哪些?鱼翅是常见的补品之1，人们吃了比较补身体。那末，大家知道鱼翅的家常做法有哪些吗，怎样做更营养美味呢?1起和小编来来来鱼翅的家常做法吧!

桂花鱼翅

原料：主料水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适当。

桂花鱼翅的做法：

(1)把水发鱼翅下入开水锅内，加适当的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。

(2)再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。

(3)把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至疏松。

(4)炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。

火踵鱼翅

原料：水发玉节鱼翅，400克姜汁，25克绍酒，100克精盐，5克湿淀粉，30克加特级去骨熟火腿踵，150克味精，5克熟猪油，100克生猪肥膘，100克葱段，10克熟鸡油，25克葱结，20克豌豆苗，10克清汤，400克

火踵鱼翅的做法

1、将鱼翅在沸水锅中氽1下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。

2、将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。

3、炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至7成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成

温馨提示

1、"火踵鱼翅"是以名贵的鱼翅与浙江著名特产金华火腿相集于1菜的风味肴馔。

2、"火踵鱼翅"以火腿醇香浓郁，于翅绵糯滋润而为宴会中头菜。菜名：红炖鱼翅

特点：翅针软滑，香味浓郁。

原料：洗净翅针1000克，生姜50克，光老母鸡1250克，香菜50克，花肉750克，银针100克，排骨500克，火腿丝25克，猪手750克，火腿脚50克，猪皮250克，麻油10克，绍酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，浙醋2小碟，精盐20克，上汤1000克，酱油5克，2汤3000克，生葱50克，味精10克

红炖鱼翅的做法：

1、用炖钵(瓦缶掌)先落竹筷，加竹箅垫底使用。

2、用锅下沸水2500克，加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针1起滚5分钟，捡去姜湖北乳腺外科医院哪家比较好
、葱不用，把翅捞起装入炖钵内。

3、猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50克，加入2汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内，加姜25克，葱25克、香菜头、火腿脚。加盖，用木炭炉以武火火靠3个钟头，捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火火靠炖1个半钟头，最后转为慢火火靠炖1个半钟头，然后捡去老母鸡，鱼翅连汤倒入锅里，加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面，撒上火腿丝15克，另用汤碗把银针拖过沸水落碗，加入酱油、味精2、5克、火腿丝10克、上汤1000克，做为翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。

注意：

1、潮州红炖鱼翅，净火靠炖时间要6个小时，6个小时分为3个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦。

2、泡发鱼翅进程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第2天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅全部进程中须花2~3天的工夫，这样才能使鱼翅本身够水份和去净臭腥味。

3、在最后鱼翅要火靠炖时，还必须经过1次捞、肃，即用沸水把翅再滚过(即为捞)，然后用少许沸水，加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚1下(即为肃)。