三道美味肉菜,简单易做不油腻

三道美味肉菜,简单易做不油腻
红烧牛肉土豆
用料:牛肉(稍带点肥肉的)两人量、土豆1个、洋葱半个、西红柿(大的)1个、胡萝卜1条、八角两小块、干辣椒两小只、葱、姜、蒜;
做法
1.把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右。
2.分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
3.热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。
4.待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。
5.翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。
6.15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖2030分钟左右。
7.20分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了)。调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。
草屋酥香肉
砧板:
将猪五花肉700克去皮,切宽6厘米的条,用盐10克擦匀,加入香茅草15克腌制一夜,取出,冲水。
炉头:
1、将五花肉入蒸箱蒸制1小时,切成6amp;times;3amp;times;1厘米的长方片。
2、锅内入色拉油500克,烧至七八成热时,下入五花肉片,炸至金黄表层结脆皮。
3、锅留底油烧热,烹酱油10克,下五花肉,快速翻炒,出锅装盘,用葱段20克垫底即可。
质检:
此菜外酥香,内酥烂,建议不要再回锅,把酱油调成汁蘸食,配以鸭饼解腻,原汁原味,口感更好。
特色:
这道菜最大的特点是肥而不腻,主要原因有两点:一是五花肉经过长达1小时的蒸制,肥肉部分完全蒸透,肉质松软;二是炸制五花肉时用七八成热的油温,可以将肉快速炸至外表结脆皮,不会吸收大量油脂。
花椒牛肉
此菜在咸鲜口味的基础上略带麻辣。先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟,另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生,均出锅待用。
做法:
1、净锅上火放油,下干辣椒节炝炒至有煳香味时,掺入适量清水烧开,加蚝油、盐、生抽和味精调味。随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块,稍煮便勾芡,起锅装盘里。
2、另取净锅放油,下干辣椒节和青花椒炝香后,起锅舀在盘中牛肉上,即成。
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